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【经营管理】新品难推?来看看 餐饮同行是怎么做的!

日期:2019-05-15    来源:admin

这是一个“喜新厌旧”的时代。

地球的几十亿人口,
每时每 刻都在推动时代发展和变迁,
各行各 业的更新迭代速度飞快,
这种迭 代的速度在餐饮行业也尤为明显。


菜品是 一家餐厅的灵魂,
几乎没 有餐厅能够凭借单一的菜品长兴不衰。
无论多么好吃的菜品,
顾客们 也会有吃腻的时候,
所以要 不时推出新的菜品为餐厅注入新的血液。



推新品 可以帮助餐厅解决四大问题:


1、消耗过剩原料

当餐厅 因为各种原因导致某种原料库存过多,短时间 内又无法消耗掉,这时就 可以通过研发新品来解决这部分过剩的原料。


2、解决食材损耗

后厨在烹饪菜品时,总会不 可以避免出现食材损耗,这部分 食材损耗留着无用,弃之可惜。那么同 样也可以通过推出新品来将这部分损耗的食材“变废为宝”。


3、产生内容

新品推 广就是相当于打广告,当竞争 对手的推新频率高于我们的时候,势必会 有大部分客流会被竞争对手吸引走。


4、唤醒沉睡顾客

一般来说,顾客只 要连续消费四五次就能够把一家餐厅的产品吃个遍,剩下的 消费频率就是老产品的复购,但无论菜品多么好吃,也总会有吃腻的时候,这时顾 客就会渐渐流失或者沦为沉睡顾客。此时,推出新 品就能作为唤醒沉睡顾客的一种手段。



那么新品应该怎么推?

推新品 应该要注意什么问题?


首先餐 厅需要清楚自身的定位,

并且要 了解顾客群体的喜好,

以此来研发新品。



新菜品 的研发包括三个阶段:


1、内部研发阶段
上线前 处于内部研发测试阶段,设计菜品、调整口味品相、美化菜单,之后上线销售。设计测 试菜品时应该根据受众群体的喜好进行研发和调整,根据以 往的菜品来研发,传统+创新往 往会更受顾客欢迎。


2、上线销售阶段
通过内部研发测试后,新菜品 就可以正式投放到门店销售。这也是 给顾客体验新品的一个阶段,这个阶 段顾客对新品的认知来自彩页广告、图文菜 单和服务员的介绍,顾客对 新品的体验一般都是色香味几个方面,如果在 研发测试阶段进行严谨的把控和调整,一般都 能避免出现严重的产品问题。


3、后期调整
在上线 的一到两星期左右,新品的 点餐率就体现了这款新品的受欢迎程度。这时我 们可以收集顾客的意见,对新品进行调整、优化,使新品 在顾客心目中更加受欢迎。



从以上三个阶段来看,顾客的 体验决定新品的成败。无论是 上线前还是上线后,都应该 围绕顾客的需求和喜好进行,餐厅可 以多收集顾客的意见,让顾客参与其中,推新的 成功率才会更高。



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